السلام عليكم
نصائح لابقاء الخضر طازجة اطول وقت ممكن
1-هل تعلم ان شراء كميات كبيرة جدا اكثر ماتحتاج اليه يجعل المواد تتعرض للتلف
2-هل تعلم ان وضع حبة الطماطم على جزئها الاخضر يطيل فترة بقائها طازجة
السلام عليكم
مقلبة باللوز والفلان
المقادير:
250غ مرغرين
3ملعقة كبيرة سكر رطب
1فلان نوارة فراز او فاني
1بيض وزوج صفار
4ملعقة كبيرة نشاء
فرينة
الحشو: لوز مرحي مع ماء زهر وسكر رطب او سوريز مصبرة
التحضير:
نخلط المرغرين والسكر والفلان والبيض والنشاء ونضع الفرينة حتى نتحصل على عجينة طرية
ثم نعمل كرات من العجينة ونضع فيها حشو اللوز او السوريز ونغلقها ونضعها في الطابع لتاخذ شكله
ثم نضعها في فرن متوسط حتى تنضج ونقدمها بالصحة والهناء
السلام عليكم
نصائح مطبخية
1-لاذابة الدجاجة المجمدة ضعيها في ماء بارد مضاف اليها ملعقتين كبيرتين من الملح
2-اضافة ملعقة خل للزيت تمنع امتصاص الاكل كمية كبيرة من الزيت
السلام عليكم
اومليت بالبطاطا والسلق
المقادير:
بطاطا
سلق
صدر دجاج مطبوخ
بصل
فصين ثوم
ملح وفلفل اسود
زيت
4بيضات
التحضير:
نقطع البطاطا مكعبات ونقليها في الزيت
نضع في مقلاة على النار بصلة مقطعة وثوم مكرفج مع ملعقتين زيت ثم نضع السلق المقطع ونحركه حتى ينضج ثم نضع المعدنوس والملح والفلفل الاسود ونفتت صدر الدجاج ونحركه ثم نضع عليه البطاطا المقلية والبيض المخفوق ونتركه ينضج ثم يقدم بالصحة والهناء
السلام عليكم
ارز باللحم المرحي
المقادير:
لحم مرحي
روز ابيض مطبوخ
بصل وفصوص ثوم
حبة طماطم ومعجون طماطم
ملح وفلفل اسود
فلفل احمرمرحي حار او هريسة
معدنوس وحبات زيتون اسود واخضر مقطعين
التحضير:
نضع في مقلاة على النار بصلة مقطعة رقيق وفصين ثوم مكرفجين مع شوية زيت ثم نضيف اللحم المرحي ونحرك ونضيف الملح الفلفل الاسود معدنوس مقطع وفلفل احمرحار او هريسة ونضيف ملعقة صغيرة معجون طماطم نحلوها في ربع كاس ماء ونضيفوها ثم نضيف الروز المطبوخ ونحرك ونضيف حبات زيتون اسود واخضر مقطعين ونحرك قليلا ثم نطفي عليه ونقدمه بالصحة والهناء
السلام عليكم
سوفليه مالح
المقادير :
للعجينة:
2كاس فرينة
ملعقة كبيرة خميرة خبز
4ملاعق زيت زيتون
ملح
ماء دافي للعجن
الحشو:
لحم مرحي
قليل من السلق المطبوخ
بصل
فصين ثوم
حبة طماطم مكرفجة
نص مغرفة كبيرة معجون طماطم
باطة طون تاع طماطم
حبات زيتون اخضر وزيتون اسود مقطعين
معدنوس
ملح وفلفل اسود
جبن مبشور
التحضير:
العجينة :
نضع في وعاء الفرينة ولخميرة والزيت والملح ونعجن بالماء الدافي حتى نحصل على عجينة طرية نغطيها ونتركها تتخمر ساعة
نحضر الحشو:
نضع في مقلاة على النار بصل مقطع والثوم مع ملعقتين زيت عادي ونحرك ثم نضع اللحم المرحي ونحرك ونضيف الملح والفلفل الاسود ثم نضع السلق المطبوخ والمعدنوس وحبة طماطم مكرفجة ومعجون طماطم والزيتون مقطع ونحرك ونطفي عليها النار ثم نضيف علبة الطون والجبن المبشور
نقوم ببسط العجينة بالحلال ونقطعها دوائر ونحشيها بالحشو ثم نغلقها بالاداة المخصصة (او باليد ونضغط عليها بالشوكة)
ثم نضعها في صينية فرن مرشوشة فرينة وندهنها بصفار بيضة ونضع فوقها سينوج وندخلها فرن ساخن لمدة 10الى 15د
ولما تنضج وتحمر نخرجها وونقدمها بالصحة والهناء
السلام عليكم
عصبان جزائري
المقادير:
دوارة خروف مغسولة جيدا ومقطعه ومخيطة اكياس
الحشو:
رئة خروف مغليه
كبدة
حبة طماطم
نعناع ومعدنوس
كاس روز
ملح
كسبر وثوم مرحي
فلفل احمر مرحي حار او حلو
كركم
ملعقة كبيرة معجون طماطم
حبة فلفل اخضر حار
التحضير:
نقطع جميع مكونات الحشو ونخلطهم جيدا
ثم نحضر الدوارة المخيطة اجياب ونحشيها ونكمل خياطتهم بالابرة والخيط
ثم نعمل ثقوب فيهم بالابرة ونطبخهم في مرق الكسكس او مرق بالحمص فقط
وعندما ينضج يقدم بالصحة والهناء
السلام عليكم
غراتا بطاطا بالسلق والبيشاميل
المقادير:
بطاطا
سلق
معدنوس
بيضة
صدر جاج طايب
بصل (يفضل بصل اخضر)
فصين ثوم
ملح
فلفل اسود
جبن مبشور
زيت
صلصة بيشاميل:
نضع في كاسرونة على النارملعقة كبيرة مرغرين وملعقة فرينة وعندما يمتزجا نضع ربع لتر حليب ونحرك حتى نلاحظ تشكل البيشاميل خاثرة ثم نضيف الملح والفلفل الاسود
التحضير:
نقوم بغسل السلق وتقطيعه ووضعه يفور حتى ينضج
ونضع في مقلاة على النار بصل مقطع والثوم مكرفج مع القليل من الزيت ونحرك ثم نضع السلق المطهو ونضع المعدنوس والملح والفلفل الاسود ثم نطفي عليه النار ونفتت فيه صدر الدجاج
ونضع البيض فيه
والجبن المبشور
ونحرك المزيج
نقشر البطاطا
ونغسلها ونقطعها دوائرونضع فيها قليل من الملح
ثم نسخن الزيت في مقلاة
ونقلي البطاطا في الزيت
وعندما تنضج ننزعها
نحضر بلا خاص بالفرن ونضع فيه قليل من البيشاميل
ثم طبقة من البطاطا المقلية
ثم طبقة من السلق
ثم طبقة من البطاطا المقلية
نضع البطاطا حتى تغطي السلق بكامله
ثم نضع الجبن المبشور في البيشاميل
ونضعها فوق البطاطا وندخله الفرن 20د في فرن ساخن
و عندما نحصل على لون البيشميل في الفرن يقدم بالصحة والهناء
السلام عليكم
مشوشة (سفنج)
المقادير :
6بيضات
1خميرة حلوى
3ملاعق كبيرة فرينة
3ملاعق كبيرة سميد متوسط
3ملاعق كبيرة زيت
3ملاعق حليب
التحضير:
نضع في وعاء البيض ونخلطه بالمضرب الكهربائي(او اليدوي)ونضيف اليه الزيت والحليب والخميرة والسميد والفرينة حتى تمتزج المكونات
نحضر مقلاة مدهونة بالزيت ونضعها على نار قليلة (من الافضل طهو على طابونة على نار قليلة ومتساوية)
ونضع الخليط في المقلاة نحاول جعله ياخذ شكل المقلاة (دائري ومتساوي)ونغطيه ونتركه حتى ينضج من الجانب السفلي
وعندما نلاحظ انها نضجت من الجانب السفلي نقلبها حتى تكمل النضج من الجانب الاخر وتقدم في صحن نقوم بقطعها بالسكين الى اجزاء ونقدمها مع العسل بالصحة والهناء
السلام عليكم
لابوري بالدجاج
المقادير:
بطاطا
دجاج
3ملاعق كبيرة زيت
فص ثوم
1فرماج شاف
ملعقة كبيرة مرغرين
حليب
ملح
فلفل اسود
التحضير:
نضع البطاطا في الماء بالقشور بعد غسلها جيدا مع قليل من الملح ونتركها على الناررحتى تنضج
نضع في مقلاة على النار (يستحسن مقلاة ذات غطاء)الزيت وفص ثوم مقطع شرائح ونضع الدجاج ونقلبه من جوانبه ونضيف الملح والفلفل الاسود وعندما نلاحظ ان الدجاج اكتسب اللون الذهبي المحمر نضيف له مقدار كاس ماء ونغطيه ونتركه ينضج
ملاحظة :هذي الطريقة لقطع الدجاج الكاملة اما اذا وضعتي فيليه الدجاج فيكفي التحمير مع اضافة القليل من الماء للصلصة فقط
عندما ينضج الدجاج نلاحظ ان كمية الماء اصبحت قليلة ومائلة للون البني (هاذامانحتاجه)نضيف نصف ملعقة كبيرة فرينة ممزوجة في قليل من الماء ونضيفها لصلصة الدجاج ونتركها تغلي قليلا ونطفي عليها
عندما تنضج البطاطا نقوم بتقشيرها وهرسها جيدا ثم نضيف الفرماج والمرغرين وقليل من الملح (حسب الذوق)ونضيف الحليب الساخن حتى نحصل على القوام الذي نريده
ثم نسكبها في الصحن ونضع فوقها الدجاج وقليل من الصلصة وتقدم بالصحة والهناء
السلام عليكم
شكشوكة بالفول الاخضر
الفول الاخضر من الخضر الموسمية ويحتوي على الكثير من الالياف فهو مفيد جيدا وينصح بتناوله واستغلاله في موسمه قدر الامكان وطبخه في الوجبات اليومية كلما توفر
السلام عليكم
طريقة تحضير مقروط رولي
المقروط او المقروض من الحلويات التقليدية الجزائرية التي تحضر من القدم ومازال لحد اليوم يحضر المقروط بكثرة عند أغلب العائلات الجزائرية خصوصا في الاعراس
السلام عليكم
لوبيا باللحم على طريقة ام ايمان
المقادير:
لحم
لوبيا بيضاء منقوعة ليلة كاملة في الماء
حبة بصل مقطعة رقيق
2جزر
حبة بطاطا
ملح
كسبر وثوم مرحي
فلفل احمرحار مرحي
كمون
ملعقة صغيرة معجون طماطم
التحضير:
نضع في قدرالضغط (كوكوط) اللحم واللوبيا والبصل والجزر مقطع والبطاطا مقطعة والملح والفلفل الاحمر والكسبر والثوم ومعجون الطماطم دفعة واحدة ونمرق ونتركها تنضج
وعندما تنضج نضع ملعقة صغيرة كمون ونحرك وتقدم بالصحة والهناء
السلام عليكم
الكسرة على طريقة أم إيمان
المقادير:
500غ سميد متوسط
ملح
نصف فنجان صغير زيت عادي
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
نص ملعقة صغيرة خميرة خبز
نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
ماء للعجن
التحضير:
نضع جميع المكونات مع بعض في جفنة ونقوم بالعجن باليد ووضع الماء شئيا فشيئا حتى نحصل على عجينة يابسة قابلة للحل بالحلال
ثم نبسطها بالحلال مع محاولة ابقاء شكلها دائري ونجعلها بسمك 1سم (اختياري تحبيها رقيقة او خشينة )
ثم نقوم بوضها في طاجين سخون ونثقبها بواسطة شوكة ونراقبها حتى تنضج من جانب فنقلبها لكي تنضج من الجانب الاخر
وعندما تنضج نقدمها بالصحة والهناء
